SISTEMA APPCC Y PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE (60 HORAS)
Desde: 180,00€
A los usuarios de la industria alimentaria que necesiten adquirir los conocimientos, destrezas y actitudes necesarias para aplicar y seguir las pautas de un sistema APPCC, asegurando un correcto comportamiento, así como el seguimiento de las técnicas requeridas y adecuadas de higiene y sanidad alimentaria, impidiendo la contaminación y previniendo posibles alteraciones alimentarias en aquellas especialidades de Industrias Alimentarias, Hostelería y aquellas otras que necesite por su ejercicio profesional.
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Descripción
Contenido Formativo
Generalidades del sistema análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC)
Introducción.
Introducción al sistema APPCC y glosario de términos relacionados.
Sistema tradicional de control de los alimentos.
Conceptos de APPCC en la industria alimentaria.
Objetivos del sistema de autocontrol.
Características generales del sistema APPCC.
Ventajas de la aplicación del sistema APPCC.
Problemas en la aplicación del sistema APPCC.
Ámbito de aplicación y requisitos para la implantación del sistema APPCC.
Etapas y evolución de la aplicación del sistema APPCC.
Análisis de riesgos, identificación y valoración de los mismos. Acciones correctoras y/o preventivas.
Límites, seguimiento y vigilancia del sistema APPCC. Verificación y validación de registros y documentación del sistema.
Consideraciones previas a la implantación del APPCC.
Legislación. Reglamento 852/2004, entre otros.
Papel de la Administración en los sistemas APPCC.
APPCC y sistemas de Gestión de la Calidad.
Resumen.
Directrices generales del sistema APPCC
Introducción.
Directrices del APPCC.
Plan APPCC.
Resumen.
Aplicación del sistema APPCC
Introducción.
El APPCC en las materias primas e ingredientes, productos en curso de fabricación o productos terminados.
El APPCC aplicado al proceso de producción.
El APPCC en el personal.
El APPCC en las instalaciones, locales y equipos.
El APPCC en el transporte.
El APPCC en el proceso de limpieza y desinfección.
El APPCC en la lucha contra insectos y roedores.
El APPCC en el tratamiento de residuos y desperdicios y aguas residuales.
Resumen.
Módulo específico sectorial
Introducción.
Normativa y contenidos específicos del sector en el que se imparte esta especialidad.
Resumen.
Glosario
Información adicional
Modalidad | A tu aire, Con profesor |
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