Curso de 55 horas (presencial o teleformación) diseñado para que desarrolles las habilidades necesarias para elaborar diferentes tipos de café y bebidas a base de espresso, realizar el análisis sensorial del café, crear cartas de café atractivas y aplicar prácticas higiénico-sanitarias, medioambientales y de prevención laboral en un entorno de restauración.
Objetivo general
Elaborar distintos tipos de café y bebidas a base de café expreso, realizar el análisis sensorial del café y confeccionar una carta de café adecuada a las demandas de los clientes.
Duración
55 horas (25 h Módulo 1 + 25 h Módulo 2 + 5 h Módulo 3) en modalidad presencial o teleformación.
Requisitos de acceso
No se requiere titulación previa. Solo debes contar con habilidades básicas de comunicación y, en teleformación, con destrezas para usar la plataforma virtual.
Módulos formativos
Módulo 1: Elaboración de cafés y bebidas a base de café (25 h)
Objetivo específico: Conocer el proceso completo del café, desde su origen hasta la preparación, y aplicar técnicas de elaboración de diferentes bebidas.
Contenidos:
- Historia y origen del café: leyendas, evolución del consumo.
- Cultivo y botánica del cafeto: variedades, plantaciones, cosecha y procesamiento.
- Tipos de tueste: natural y torrefacto.
- Métodos de preparación: cafeteras, molienda, parámetros del espresso perfecto.
- Técnicas prácticas: simulación de espresso, uso de batidora y sifón, creación de cafés fantasía, técnica de emulsión.
Resultados de aprendizaje:
- Identificar y describir el proceso de elaboración del café.
- Dominar la puesta a punto y uso de la cafetera espresso.
- Crear bebidas de café avanzadas y personalizadas.
Módulo 2: Análisis sensorial del café y confección de cartas de café (25 h)
Objetivo específico: Aprender a evaluar las propiedades organolépticas del café y diseñar cartas de café atractivas y coherentes.
Contenidos:
- Técnicas de cata y evaluación: color, aroma, gusto y cuerpo.
- Tipos de cata: espresso, brasileña y otras.
- Instrumentos y protocolos de cata.
- Diseño y redacción de cartas: criterios botánicos, procesos, clasificación oficial.
- Métodos de fijación de precios y presentación de la oferta.
Resultados de aprendizaje:
- Aplicar técnicas de cata para identificar características sensoriales.
- Elaborar una carta de café clara, informativa y atractiva.
Módulo 3: Condiciones higiénico-sanitarias, medioambientales y prevención laboral (5 h)
Objetivo específico: Conocer y aplicar la normativa y buenas prácticas de higiene, seguridad y medio ambiente en el bar-cafetería.
Contenidos:
- Normas de higiene en instalaciones y equipos: limpieza, desinfección y mantenimiento.
- Uso de uniformes y equipos de protección personal.
- Prácticas medioambientales: reciclaje, reducción de residuos, ahorro energético y uso eficiente del agua.
- Prevención de riesgos laborales: normas de seguridad, planes de emergencia, primeros auxilios.
Resultados de aprendizaje:
- Mantener estándares higiénico-sanitarios en el área de trabajo.
- Implementar medidas de seguridad y protección ambiental.